Что такое чай улун? Классификация улуна

Бирюзовый чай («цин-ча»), может быть, звучит непривычно, но название «улун» (или «оолонг») знакомо многим и хорошо известно. Это еще одно название бирюзового чая. По-китайски этот чай называется «у-лун ча», то есть «черный дракон».

Первые упоминания об этом чае относятся к семнадцатому веку (позже, чем появились сведения о других видах чая). Родиной его является провинция Фуцзянь в Китае. Утверждают, что он происходит от чая сферической формы, доставлявшегося в качестве дани императору ко двору представителей династии Сун. Полуферментированный, обрабатываемый способами, принятыми при обработке как зеленого, так и черного чая, улун может похвастаться ароматом, свойственным зеленому чаю, и вкусом, присущим черному чаю. Осторожно собираемый и тщательно обрабатываемый улун является результатом традиционного процесса, широко используемого при приготовлении других чаев. Заваривается в горячей воде, в процессе заваривания края зеленых чайных листочков краснеют, поэтому про этот чай тоже говорят: «Зеленый лист с красной каемкой». Более трехсот лет производства привели к появлению нескольких сортов улунского чая, оригинальный аромат и вкус которых привлекают все больше и больше поклонников.

Классификация улуна

В различных местностях с чайных кустов разных видов собирают чайные листья, которые после переработки позволяют получать разные сорта чая, обладающие неповторимым вкусом. Улун принято классифицировать следующим образом.

Место производства: улун из провинции Фуцзянь (улун из северного Фуцзяня и улун из южного Фуцзяня), улун из провинции Гуандун и улун из Тайваня.

Форма: улун может иметь чаинки прямой формы, полусферической или в виде гранул. Улун прямой формы производится в основном на севере провинции Фуцзянь и в Гуандуне; два других вида чая производятся на юге Фуцзяня и на Тайване.

Качество: легкий или насыщенный аромат; большую часть рынка чая улун составляют чаи с легким ароматом.